1、第一，准备辅料，生姜切成片，小葱切成段，土豆削去皮切成块并用清水冲洗。排骨洗干净剁成小块。
2、第二，排骨放入锅中，加入冷水没过排骨，放入10克姜片，10毫升料酒，点火烧锅，大火煮至开锅。开锅后把排骨捞出来用清水冲洗干净。
3、第三，重新点火烧锅，放入花生油，油热后放入冰糖，等糖浆熬至枣红色冒泡时倒入排骨翻炒，使排骨拨揞搠床均匀上色，放入10克姜片、葱段翻炒均匀，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀，放入10毫升米酒、食盐、生抽、老抽翻炒均匀，倒入500毫升白开水，盖上锅盖中火炖20分钟。
4、第四，20分钟开锅，大火收汤，红烧排骨出锅。
