1、取新鲜的带鱼1卯掏跨几~2条，用刀去掉鱼头、鱼尾和鱼肠子，再用刀背在鱼身上刮几下，然后切断，最后用清水冲洗干净后，放置一旁备用。
2、辣椒切段儿，同时准备适量的白糖、盐、生抽、葱花、姜丝、蒜瓣、老抽、料酒，放置一旁备用。
3、点火起锅烧油（建议使用熟油），油热下葱姜蒜爆香，随后倒入带鱼炸，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和辣椒段儿翻炒几下，最后加入适量水作为红烧带鱼的汤汁，盖上锅盖，大火烧15~30分钟即可出锅。
4、找一个干净的盘子，将做好的带鱼盛出来。如此，一道美味的红烧带鱼就上桌啦，慢慢享用吧！
