1、山药洗净，去皮，切成一寸长短的小条，备用。注意，如果山药比较粗，需要切开。
2、烧适量开水，将山药条放到开水中烫煮一分钟左右，捞出来放到凉水中凉透，然后沥水。
3、山药凉透后，沥干水，倒入淀粉，拌匀。
4、第一次入油锅炸：锅中倒入食用植物油，烧开，将山药条入锅，炸半分钟左右，出油锅。
5、第二次入油锅炸：为保证最后山药条熟透并且酥脆，还需要再入油锅炸一遍，这次只需观察山药条表面金黄即可出锅。
6、油锅洗净，倒入一小碗水和白糖，熬煮糖浆，当糖浆颜色金黄，状态粘稠成丝状时，倒入山药条，拌匀即可出锅享用。
