1、葡萄干事先在水中浸泡，同时蛋白蛋黄分开。在蛋黄中加入玉米油、水和10克糖粉，搅拌均匀。
2、筛入低粉，搅拌均匀
3、得到图中的蛋黄糊
4、蛋白加少许白醋，分三次加糖打发，九分发，即图中大弯钩状态
5、蛋白糊分三次加入蛋黄糊，翻拌切拌成蛋糕糊
6、烤盘上铺一张油纸，泡软的葡萄干均匀铺在油纸上
7、蛋糕糊倒入烤盘中，刮平
8、烤箱热风循环模式150度23分钟左右，最后转单开上火160度1分钟左右至表皮烤干
9、取出烤盘，把蛋糕倒扣在烤网上，撕去油纸，然后又把油纸盖在蛋糕上冷却片刻
10、冷却都温热时，把蛋糕卷正面朝上，铺在保鲜膜上，然后把蛋糕卷卷起来，外面用保鲜膜包住，放冰箱冷藏1个小时以上。定型以后用到切开即可
