1、选质量好些的带皮五花肉放入沸水焯一下，不用很久，表皮收紧即可。我这是买来就切好的，可以用整块下锅。
3、高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。
5、倒入2呖分甾胗80ml花雕酒，建议要用质量好些的绍兴黄酒，不要用普通的料酒才能保证香味。拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
7、翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。
9、拿一个口小点的深碗，把肉摆放好，这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁，葱姜不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟。
