1、将白菜洗干净，放入加盐的沸水中烫软；捞起，平放在筛网上摊开待凉。
2、加入葱末、姜汁、蛋汁、酒、淀粉、酱油、盐和胡椒粉调味；绞肉充分混拌，直到粘度出现为止。
3、将白菜铺在平底不沾锅上，用小滤网在白菜叶表面撒一层薄薄的淀粉。
4、再把绞肉平铺在白菜上。
5、再铺上一层白菜，接着依照白菜、绞肉、白菜的顺序叠妥。
6、将半大匙酒、半小匙盐、少许胡椒粉及约7分碗满的清水调开。
7、倒入叠好肉馅的白菜中蒸煮。
8、用大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮约20分钟。
9、取出千层白菜，切成小块后盛盘。并把剩余的煮汁勾芡，淋在千层白菜上。
