不可不会的基本功——鹌鹑蛋红烧肉

1、五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用

2、将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干

3、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒

4、让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟

5、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳

6、将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟

7、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可