1、把土豆去皮洗净，用刀半切半掰成小块
2、接着把土豆块放入蒸锅中，茄子去掉茄子蒂洗净后整个放入蒸锅中，再放入一个鸡蛋一起蒸熟，大约蒸制15分钟左右
3、趁着蒸制土豆茄子的时间，我们来处理小葱和香菜，把香菜和小葱摘洗干净后分别切成段备用
4、茄子比较容易熟，主要观察土豆就可以了，用筷子可以轻松扎进土豆中就表示蒸熟了，将它们全部从蒸锅中取出自然冷却
5、等茄子不烫手的时候，把它切成小段，与土豆一起放入大碗中，再放入提前切好的小葱段和香菜段，鸡蛋去壳后切成小块也放入碗中
6、开始调味，普通的做法是加入2勺豆瓣酱和1勺蚝油翻拌均匀，如果是能吃辣的，就放1勺豆瓣酱，1勺辣酱，1勺蚝油，这里要注意所使用的酱的咸度，根据菜的多少以及自己的口味要适当调整酱的用量
