糖醋里脊的秘制

1、姜磨成泥，挤出汁备用

2、里脊肉切成等量大小的方块，用一根筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断

3、切好的里脊丝，用盐，胡椒蛋清、姜汁，抓匀腌十分钟

4、腌好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用

5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定形，捞出复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6、炸好的里脊装盘备用

7、水淀粉放入一点芝麻备用

8、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟，勾芡

9、勾芡，浇在里脊肉上即可