1、牛肉预处理：牛肉洗干净，加入葱段、姜片、料酒大火煮，撇去浮沫煮20分钟，捞出切块，把肉汤过滤好待用；
2、制作辣椒糍粑：干辣椒剪段，摇一摇，辣椒段和辣椒籽就分开了；
3、辣椒籽用小火翻炒1-2分钟，颜色稍微变深，舂成小颗粒待用；
4、辣椒段煮软，捞出，加几瓣大蒜舂成辣椒糍粑；
5、炒制底料：草果用刀拍开，去籽，和剩下的全部香料清洗去浮土，装入香料袋绑紧；
6、锅内入菜籽油，放入葱段、生姜片、大蒜片、洋葱块小火煸炒至焦黄捞出不要；
7、加入做好的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油；
8、放入舂好的辣椒籽和冰糖；
9、加入之前煮牛肉的肉汤煮15分钟；
10、过滤掉辣椒皮，用剩余的汤慢慢煨牛肉块；
11、加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉；
12、加入1个香料包（桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g； 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个）；
13、大火烧开小火慢炖40-60分钟；
14、捞出香料包密封冷藏留着下次用；
15、提前调好碗底，一点盐、一点鸡精、一点白胡椒粉、一点花椒粉，沸水冲开；
16、沸水煮面条，煮熟捞入碗内；
17、盖上牛肉浇头；
18、碱水面条制作步骤：盐、食用碱溶于水；
19、倒入面粉里面，搅成面絮后揉成团；
20、密封松弛15分钟；
21、放入压面机压成面条；
