1、选用三斤左右大小的草鱼
2、去中间的一段
3、剁块腌制，放料酒花椒，不放盐，鱼块要小才能入味，也方便酥油锅
4、放淀粉，淀粉要稠，便于成型
5、备辅料
6、锅内放油热锅
7、鱼块过油炸，注意火候，晃动锅来防止粘锅，注意不要翻动弄烂鱼块
8、炸至金黄色起锅控油
9、魔芋切块焯水备用
10、油烧热
11、下剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干，下白酒、香料、姜蒜。炒香
12、放入鱼块和魔芋翻炒
13、加足量水，开大火烧鱼
14、汤收至少量是改小火焖入味，收汁装盘
15、烧少量油，炝干红少量浇到鱼块上
16、放点小香葱装盘
