1、焯水。
选用上好的五花肉，我们也叫三层肉，一层皮，肥瘦相间。
冷水下锅，加姜片，煮至略熟。盛出清洗。
加入3勺生抽，适量2勺老抽上色，加入适量蜂蜜，按摩一下。
喜欢咸一点的可以放点盐，小朋友喜欢甜的就不放了。
用牙签戳一戳，更入味。
腌制时间20分钟到1小时，腌制时间越长越入味。
(焯水期间可以先把梅干菜用开水泡上）
2、炸。
炸的时候先找个防护锅盖，一定要小心油，会飞溅出来哦。
锅中倒适量油，中火烧热，肉皮朝下，放入腌制好的五花肉，小火慢炸至微焦。翻面，略炸。
盛出，烫手，先凉一会。
3、炒梅菜。
梅干菜我是农村买的，散装切好的，很干，闻上去有点咸香味。
用水泡好的梅干菜，挤干水份。
锅里留的油，中火加热，倒入梅干菜翻炒，有点香味出来就可以关火了。
盛出备用
4、蒸扣肉。
把扣肉切成大约0.3CM厚的肉片，
找一个深一点的大碗，参考TVB公鸡碗。肉皮朝下，摆放整齐。
我喜欢贴着碗边摆，中间留一点位置，一片贴一片，倒出来会比较好看。
放入梅干菜，压一下，切大片姜3-4片，放最上面。
上锅蒸1-2小时。蒸得久比较软，小孩子比较好吃。
蒸好后，找个盘子扣上，翻过来。
完成，可以开吃啦，好饿啊…^^
