怎么做腊肉炒蕨菜

1、蕨菜去头，掐去尾部的老茎，放入开水锅中焯水约2分钟。捞出洗净撕成两到四片，然后切成5cm左右的段。

2、腊肉先净切片，姜切丝，干辣椒切段。

3、将腊肉放入锅中，开火煸出油，如肥肉多，炒的时间可长一些，并将多的油舀一些出来。

4、然后放入姜丝，炒出香味。

5、再放入切成段的干辣椒，炒出红油。

6、放入一勺泡辣椒，大火翻炒，根据腊肉与蕨菜的比例，决定需不需要放盐，放少许鸡精，继续翻炒。

7、炒至蕨菜断生，起锅装盘即可。