川菜的特点

1 从地域上可以划分成湘江菜、洞庭菜、湘西菜。湘江菜以湘江流域为主，代表菜有干锅茶树菇。洞庭菜以洞庭湖区域为主，代表菜有湘味热卤面。湘西菜分布在湘西山区，主要有剁椒鱼头。八、徽菜 1 从地域上可以划分成皖南菜、沿淮菜、沿江菜。皖南菜以皖南地区为中心，代表菜有火腿炖甲鱼。沿淮菜以淮河以北为中心，...

1 味型　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　　在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎...

1 上河帮是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点是亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统产品。蓉派川菜讲究用料精细、准确，严格以传统经典菜谱为准，其温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。蓉派川菜精致细腻，多为流传久远传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，...

是哪个菜系的特色菜？  答案：川菜 2 盐帮菜是四川自贡的特色菜系，它因自贡盛产井盐而得名。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

正文 1 四川的特色有：1、有川菜，川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。2、川剧是中国戏曲宝库中的一颗光彩照人的明珠。它历史悠久，...

1 川菜　　在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他...

传统川菜--回锅肉 简介 回锅肉作为川菜系列的招牌菜之一，具有色味俱佳，肉鲜而香的特点，地方风味很强。食材 带皮五花猪肉 500克 蒜苗 150克 菜籽油 40克 盐 10克 郫县豆瓣 50克 甜酱 25克 老抽 少许 姜 15克 花椒 15粒 小葱 2根 方法/步骤 1 主料准备：将猪肉洗净与葱、姜、花椒一起放入水中大火煮熟...

川菜是以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，口感"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫等多种烹调方含法。这款青椒炒豆干，主要是麻辣味为主，是一道开胃下饭菜，具体操作步骤如下图。食材 豆干 1块 青椒 4个 脆皮肠 6个 菜籽油 小半碗 大蒜 2个 生姜 适量 食盐 1盐 花...

又香又麻又辣的四川麻婆豆腐 简介 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒

川菜学习去哪里学呢？简介 正宗的川菜当然要去四川了！川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。方法/步骤 1 就要去专业的川菜学校学习才行，因为如果不是专业的川菜学校的话，你学习起来上手是很难的，而且也学习不到正宗的川菜的。2 选择学校的时候，要...

传统川菜--宫保鸡丁 简介 宫保鸡丁作为传统川菜一大特色，为清朝四川总督丁宝桢改良流传，其特点为味香辣，肉鲜嫩。食材 鸡瘦肉 250克 油炸花生米 50克 菜籽油 70克 干辣椒 4根 花椒 10粒 盐 2克 小葱 2根 姜 20克 蒜 20克 水豆粉 50克 味精 1克 酱油 10克 醋 5克 白糖 5克 方法/步骤 1 主料...

传统川菜--酱爆肉 简介 酱爆肉特点：肉干香，回味咸甜，油面不腻。食材 猪五花肉 500克 蒜苗 100克 菜籽油 30克 猪油 10克 盐 3克 甜酱 10克 酱油 10克 方法/步骤 1 主料准备：猪肉放入沸水锅中煮至皮软，即用筷子能捅破皮即可捞起，晾至微热时切成一分厚的肉片，蒜苗切成五厘米段。2 大火，菜籽油下锅...

色香味俱全的豆瓣鱼 简介 豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。主料罗非鱼，肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺少，无肌间小刺，无论是红酱烧烧还是清蒸，味道俱佳，深受大众喜爱。罗非鱼性平，味甘，...

它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。一般来说年菜都会有一道肘子，无论是酱肘子，卤肘子，还是红烧肘子都是餐桌首选。在制作肘子是我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。原本东坡肘子是有名的一道川菜，我...

四川麻婆豆腐 简介   麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年...

镶黄八爷锅红油凤爪的做法 简介 说起川菜，大家的第一印象就是好吃，第二印象是麻辣，然后呢，然后就是油多。确实，川菜的特点就是麻、辣、鲜、香、油大、味厚 很多人不明白为什么川菜里的油特别多。其实，川菜之所以油多，一是因为爆炒的菜肴较多，油多利于缩短烹饪时间，保持食材的鲜嫩，而油多也有利于食物...

肥而不腻的——蒜苔香辣回锅肉 简介     回锅肉是中国川菜的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家户户估计都会制作。     正宗的回锅肉都要用到蒜苗，但这个季节蒜苗...

怎样吃遍重庆著名美食？简介 　　重庆菜即渝菜，属四大菜系川菜系，具有麻辣酸香的特点，以麻辣为重。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。吃什么 1 火锅 　　重庆火锅是重庆饮食

1 一、郫县豆瓣郫县豆瓣酱更确切的说是一种调味料，并且是非常出名的调味料，有着“川菜之魂”的称号。如果问哪里生产的豆瓣最好，那一定是郫县，可以毫不夸张的说，郫县豆瓣是中国顶尖的调料味之一。郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的特产，以红辣椒和豆瓣为主要原材料，再加上面粉、黄豆进行制作。有着质地粘稠，...

怎样享受成都特色美食 简介 川菜属中国四大菜系之一，讲究五味调和，偏重麻辣。古老的川菜自秦汉时发端，如今，其强劲的势力更是渗透了全国各地每个角落。品尝川菜可以去羊西线和紫荆小区，那儿有很多不错的饭馆。推荐：红杏酒家、大蓉和、江湖味道（张艺谋在那儿拍的成都宣传片）、周大妈夕阳红。如果拿不定主意，让出租...

干煸四季豆的做法 简介 干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系。川菜，最主要的特点就是香和辣，如果不爱吃辣的人可以选择少放或不放辣，最后做出来一样香喷喷。但是，做这道菜，一定一定要把四季豆炸熟，如果四季豆未熟，豆角中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆角中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有...

超级好吃的中国名菜麻婆豆腐烹饪秘诀 简介 麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、...

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。2、四川特色美食麻婆豆腐：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗、牛肉沫，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花 正文 1 各地的美食特色...

川味热菜：香辣虾 简介 香辣虾是一道典型的川菜，香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。这道菜的基本特点是酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。因此在炒的时候更要注意火候的掌握，要快炒，否则会造成虾变得疲软。食材 海虾 250克 土豆 1个 麻辣花生 1汤勺 白芝麻 1汤勺 ...

川菜之魂，鱼香肉丝 简介 可能在世界各地的朋友眼里川菜这个词大家都很熟悉，但是很多朋友一提到川菜第一想到的就是麻辣，我想这大概就是对川菜的误解吧，其实川菜不仅有麻辣还有一道川菜的灵魂那就是鱼香肉丝了，此菜成菜特点。咸 甜 酸 辣 四味皆备 突出姜葱蒜味 这道菜市川菜的一个典型 这不仅是一种味蕾的...

重庆人的最爱——加牛肉的酸辣粉 简介 酸辣粉是四川省、重庆市的一种特色小吃属于川菜。它的特点就是麻、辣、鲜、酸油而不腻。它是农家传统手工漏制而成的。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。可以根据你的口味来选择这些调料。食材 红薯粉条 200g 生菜 50g 肉 ...

干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,多是麻辣口味,最大的特点就是汤少,味足!快来学学吧!