高筋和底筋面粉在蛋白质含量和筋道上有着明显的区别，二者在平时的用途上也不同，高筋面粉的蛋白质含量高于11.5%，但低筋面粉却低于8.5%。高筋和底筋面粉都有各种的营养物质，对人体都有好处，但都不要过量的食用，具体哪种面粉好，主要看是什么人吃，以及这个人对于营养的需求是什么。
由于高筋面粉的筋道和弹性都比较好，更加适合制作一些诸如面包和披萨之类的烘焙食品，口感也比较好。低筋面粉筋度和弹性较弱，在烘焙之中比较适合制作一些饼干和糕点，口感更加酥脆和松软。
高筋与低筋面粉哪种面对身体好：
1.由于高筋面粉里面的蛋白质含量比较多，因此氨基酸含量也相对较高，这两种成分都是维持身体生长发育的关键物质。
2.膳食纤维也是高筋面粉里面的主要成分，对肠胃蠕动有着很好的效果。
3.相比较高筋面粉来说，低筋面粉由于不太那么筋道，更容易消化，也比较适合肠胃弱的人来吃。
4.由于低筋面粉中含有比较多的碳水化合物，能很快的为人体提供需要的能量，也适合那些需要能量快速得到补充的人食用。但也正是因为碳水化合物比较多，不适合血糖异常的人长期大量食用，否则会影响血糖维持正常水平，给身体带来不利因素。
其实高筋面粉和低筋面粉都是日常生活中不可或缺的面粉，无论是哪一种都没有绝对的好坏，主要看什么人食用，还有食用量的多少，无论多好的东西，如果食用量超标了，对人体都会造成不同程度的损伤。同时，应该注意合理搭配其他食物，以保证全面均衡的营养摄入。
