香椿是香椿树上的嫩芽，是一种“树生蔬菜”，有浓郁的芳香味。香椿含有川楝素、甾醇、胡萝卜素、维生素C、钙元素等营养物质，香椿具有清热解毒的功效。
川楝素、甾醇、胡萝卜素、维生素C和钙元素等都是香椿中含有的重要营养物质。川楝素是一种具有抗炎、抗氧化、抗菌和抗肿瘤作用的化合物，能够帮助人体抵抗多种疾病。甾醇是一种有助于降低胆固醇、预防心血管疾病的物质。胡萝卜素和维生素C则具有强大的抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，增强免疫系统。钙元素则对骨骼健康至关重要，能帮助人体保持坚固的骨骼和牙齿。
香椿的另一个重要功效是清热解毒。在炎热的夏季，香椿的清凉口感和芳香味道能够帮助清除体内的热气，减轻炎热带来的不适感。香椿还有涩精益气、杀虫健胃的功效。它能增强脾胃功能，帮助消化，对于改善食欲不振、消化不良等问题有一定效果。香椿的涩味还具有一定的收敛作用，能帮助止住腹泻和痢疾等肠道问题。
香椿的用途广泛。最受欢迎的莫过于香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐。这两种菜肴都简单易做，同时也非常美味。香椿炒鸡蛋鲜美可口，能提高食欲；香椿拌豆腐则清新爽口，适合夏季消暑。香椿还可以用来制作腌菜，搭配其他蔬菜食用，味道独特又健康。
可以将其切碎后加入面条或汤中，增加风味；也可以用来制作香椿油，用来烹饪或凉拌其他蔬菜；甚至可以用来制作香椿酱，方便长期保存和食用。无论哪种方式，都能充分利用香椿的营养价值和独特风味，为我们的饮食生活增添色彩。
香椿作为一种营养丰富、具有多种功效的蔬菜，对健康有着积极的影响。清热解毒、涩精益气、杀虫健胃的功效也使其在中医食疗中占有重要地位。无论是炒菜、拌豆腐还是制作腌菜，都能展现出香椿的美味和营养价值。
