红烧排骨的做法
红烧排骨人人都会做但想让排骨更加好吃，需要掌握一定的方法和技巧，其实做法是比较简单的。先准备1千克排骨，适量姜片，葱，段花椒，大料，干辣椒。调料需要用盐，老抽，冰糖，料酒或者是啤酒。买回来的排骨先放在清水里面浸泡一会儿，泡出血水。说出来控干水分之后，加入适量盐和一大，把面粉用力的抓拌均匀，这是为了让面粉希复出，排骨里面的多余油脂和血水这样做出来的排骨更加软烂而且不腥。
排骨用面粉清洗之后放在清水里面冲洗干净，控干水分，装在盘子里面备用。把姜切成片葱切成段。辣椒不用放太多，如果怕辣也可以不放。所有的配料都准备好装在一个碗里面，这样做的时候比较省事，不用忙手忙脚，尤其是对于新手来说，所有的材料都准备齐全之后再炒，这样不至于到时候慌慌张张的手忙脚乱。先把锅烧热，里面加入适量食用油。直接加入几块冰糖炒出糖色。
切好的排骨加进去，大火翻炒至上色，然后把提前准备好的调料倒进去炒出香味，加入适量开水。水开之后加入老抽生抽料酒，搅拌均匀，盖上盖子。改成中小火焖25分钟。开盖子搅动一下，加入适量盐，然后再盖上盖子继续炖15~20分钟，直到排骨完全软烂成熟，观察汤汁多少，如果汤比较多就转成大火收汁，让汤汁粘稠挂到排骨上面，这样味道更好。
做红烧排骨最主要的是清洗，如果没有加入面粉清洗排骨，吃起来会有很大的腥气味儿。炒黄色的时候必须要掌握好火候，如果糖色炒的是糊了排骨吃起来发苦，炒的时间短上色效果不好。炒好之后加水一定要加开水，这样排骨更容易软烂，吃起来也更香，如果冷水排骨会发柴。一定要把水一次性加足，如果没有炖熟中间再加水，做出来的排骨也不好吃。
