炖牛腩的配料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量。此外，可以将拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
制作方法
首先将牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫；焯过水的牛肉捞出控干水份；锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香；然后放入焯过水的牛肉，小火炒三两分钟。
然后加入热水莫过牛肉，倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味；置火上大火烧沸，改小火炖；炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖，直至牛肉软烂即可。
注意事项
很新鲜的牛肉冲干净血水即可，若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。千万不要选纯瘦的牛肉来炖如果不用燃气灶的锅炖4小时，可直接放高压锅25-30分钟，再用炒锅收汁。
