白凉粉是一种中国南方著名小吃，具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点，风味怡人，为夏季消暑佳品。白凉粉的制作原料有很多种，一般是以植物凉粉胶等原料制成。还有一些白凉粉是使用海底植物熬制成的。
白凉粉并不是用淀粉制作而成，白凉粉是用一种植物研磨成粉制作的，这种植物在我国很多地区都有种植，而且种植历史已经相当悠久。
白凉粉的做法也很简单，凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，就是可以关火。加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。 浇上糖水，就可以食用了。
白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。白凉粉中含有80%的水分，可以给人体补充水分。
