氨气的沸点为-33.5℃，水在常压下的沸点为99.975℃。氨气的化学式为NH3，是无色气体，有强烈的刺激气味，在常温下加压即可被液化成无色的液体，也易被固化成雪状固体。氨气可由氮和氢直接合成而制得。
沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。沸点指纯净物在1个标准大气压下沸腾时的温度。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。
标准沸点是指制冷剂液体在标准大气压力下的饱和温度。它是决定制冷剂适用场合的主要依据。例如水的标准沸点为100℃，在高山上由于气压低，不到100度水就开了，而在压力锅炉中的水，沸腾温度都高于100℃。按标准沸点的高低，可将制冷剂分为高温、中温及低温三类。
影响沸点高低的两个主要因素就是外部压强和液体物质。液体的沸点跟外部压强有关。当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。
