蛋黄实际上是一种乳化剂包裹的脂肪微粒，具有很强的吸水能力。它本身也比较软，人们可能咀嚼比较短的时间就吞咽。当蛋黄进入人体的食道时，由于蛋黄本身具有很好吸水性，会迅速的吸收食道当中的唾液和水分，从而导致蛋黄开始迅速的膨胀，卡在食道中下不去，这时就发生了噎食的现象。
蛋黄的营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
吃蛋黄噎着了怎么吃
一般情况下，吃鸡蛋噎着后，可小口小口的喝水，让卡在食道中的食物有缓冲空间，润滑食道。喝水可加大鸡蛋中的水分内的浓度，致使蛋黄变稀，蛋黄中的粘附性也会被降低，这时就会从噎住的食道当中掉下去，能很好的解决噎食的症状。
蛋黄怎么吃不容易噎着
吃鸡蛋的时候，需要小口慢慢的咀嚼，然后配上一些热汤热饮的话，就不会发生食道被噎住的情况。
每天吃一个鸡蛋就好，多吃无益，最多也不能超过两个。
