核心功效
开胃健脾、润滑肌肤、清热利湿
香椿炒鸡蛋的简介
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，是河南省光山县四大名菜之一。制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。
功效作用
1、开胃健脾，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
2、润滑肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的效果，是保健美容的良好食品，有较好的润泽肌肤的效果。
3、清热利湿，香椿有清热利湿的作用，民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽更健康”。还能用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷。
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
阴虚者。
不宜同食
白糖，白糖会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
兔肉，兔肉味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物物质，共食会发生反应，引起腹泻。
食用方法：
香椿炒鸡蛋：将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
