泡酒后的青梅可以加工成酸梅或酸梅酱。将泡过酒的青梅洗净后放入容器里，加入适量盐，揉搓青梅直至其裹上盐；再静置几小时，等盐融化后加入凉开水，放阴凉处浸泡两天；接着，取出青梅晾晒两天，将其和糖按照1：1的比例装进玻璃罐中，盖上盖子摇晃罐子，摇匀即可。
泡酒后青梅怎么处理
青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅又称为果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植。青梅果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特、营养丰富，并具有较高的药用价值。因此，青梅酒对人体有许多保健作用。
泡酒后的青梅最好不要丢弃，是可以吃的。但是不能直接食用，因为浸泡之后的青梅吸收了很多酒精，而且经过长时间的发酵，青梅的口感也不好。将其制成梅干或者酸梅酱来食用，酸梅酱的制作方法为锅中烧开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮3-5分钟。煮好后捞出冷却之后沥干水分；再去皮去核，将梅子果肉放进锅中，加水用中火煮；煮开后转小火，加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须不停搅拌；待麦芽糖完全融化后加入砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状。
