花生烤到金黄香脆，约15分钟即可。把糖浆的材料放在小锅里，中火熬煮，煮到143℃。把蛋白打到硬性发泡，然后把糖倒入继续搅打，打到糖浆表面失去光泽为止，然后加入花生，粘手即可。将打好的花生糖浆整个倒到烤盘纸上，包好，压成厚的扁方块。用菜刀切成长条形，糖果纸包好即可。
在家怎么做牛轧糖?
主料：
花生800克
辅料：
水1/2杯，细白砂糖400克，浓麦芽糖400克，盐2/3小匙，蛋白2个
牛轧糖的做法
1、把花生用150℃烤到金黄香脆，烤的时候适当翻动一下，以免火候不均匀，约15分钟即可;
2、把糖浆的材料放在小锅里，中火熬煮，煮到143℃，把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了;
3、把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打;
4、打到糖浆表面失去光泽为止，这样成品才不容易潮湿软化，然后加入花生，缓慢搅拌，用手摸糖块时，如果觉得干而不粘手即可;
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
小贴士：
1、花生一定要新鲜，麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结。
3、煮糖浆的时候，如果不到温度，做好的糖会比较软。
