大闸蟹公蟹没有蟹黄。蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是母蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。因此，大闸蟹的蟹黄是母蟹特有的，而公蟹有的是丰富的蟹膏。
大闸蟹公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄有什么区别
公蟹的蟹膏：主要组成部分有公蟹的器官、腺体以及精液。色泽一般呈白色，形态呈粘稠状，蒸熟后呈半透明块状。一般入口细腻香软，绵密回甜，但吃完有少许腥味。主要是蛋白质丰富，但脂肪含量也偏高，其中副性腺分泌的脂肪较多。适合喜欢浓郁口感和清淡口感的食客。
母蟹的蟹黄：主要组成部分是母蟹的器官、腺体以及蟹卵。色泽一般呈淡黄色（未熟）至橙黄色或红色（熟后），蒸熟后呈橙黄色或红色，外观区别较大。一般入口香浓，口感细沙，类似咸蛋黄的口感，味道鲜美也有回甜。含有更高的蛋白质，且其中的氨基酸种类高达17种，脂肪含量较少，同时含有卵黄素等营养物质。适合追求丰富营养、细腻口感和鲜美味道的食客。
大闸蟹的蟹膏怎么做比较好
蟹镶橙
1、香橙上部切开，挖出部分橙肉。
2、猪肥膘肉氽熟后切丁，荸荠切丁。
3、将蟹膏肉、肉丁、荸荠丁混合鸡蛋液和调料搅拌均匀。
4、填入橙中，盖上橙盖，蒸30分钟。
蟹膏松仁饭
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。
