午餐肉通常用鸡肉、牛肉、猪肉制成的。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，这种罐装食品方便食用，由于将肉放进密封的罐中，所以也易于保存。午餐肉通常在野餐时食用，把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。军队中，午餐肉是必备的军需物品。
午餐肉的由来
1937年，美国人JayHormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使LuncheonMeat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。
当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依LuncheonMeat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。
午餐肉的制作方法
午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。
工艺流程：原料预处理(净瘦肉和肥瘦肉分别腌制、斩拌配料)一装罐一排气、密封一杀菌、冷却一清洗、烘干一保温检验一成品。
午餐肉的做法
主料：蒜苔250克、午餐肉200克
辅料：红尖椒1个
调料：花生油15克、生抽5克、豆豉10克
1、蒜苔、红尖椒洗净切丁。
2、午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下。
3、平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味。
4、放入蒜苔略炒。
5、下午餐肉丁，调入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可。
6、关火、装盘即可。
