羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。
南方有没有羊杂
有。南方爱喝汤,但是没有喝羊杂汤的习惯。羊杂汤是一道起源于东北的美食,主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。羊杂一般煮一个小时左右才会熟。在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂既可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
买羊杂是生的好还是熟的好?
买生的当然好，只是自己收拾起来费劲，但是吃起来放心。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。
