腊肉一般放一年左右就不能吃了，放置一年时间，通常口感会出现变化，另外还会有大量细菌产生，放久了可能会变成有毒物质，如果放一年再吃，多数会对身体造成影响。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。
腊肉是哪里的特产
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
如何保存腊肉
1、腊肉洗干净后，可以用保鲜膜包裹起来，放在冰箱的冷冻室里。在外面裹上一层保鲜膜，可以在一定程度上延长腊肉的一个保质期。
2、可以将腌腊肉切成大小均匀的块状形状，然后在酒里浸泡15分钟时长左右。然后放在干净的罐子里来进行密封。这样腊肉可以保存半年以上。
3、如果室内温度在20以下，可以将腊肉挂在室内，并且没有阳光的阴凉通风下。这样，腊肉可以保存大约三个月。
