猪展指的是猪的小腿肌肉部，北方也叫肘子肉，猪腱子肉，这个部位的肉带有很多白色的筋腱，带有长或短筋。由于这个部位活动量比较大，因此肉质口感比较韧，而且脂肪含量也比较少，但味道比较鲜美。不肥不腻，适合用来煲汤、炖、煮、烩。
猪展肉的特点
优质的猪展肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
正常情况下新鲜猪展肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
猪展肉适合做什么
猪展肉多用来煲汤，猪展肉不仅口感颇佳，不仅仅脂肪含量高而且含有丰富的胶原蛋白。可以利用不同的材料与猪展肉煲汤，比如说金针菜枸杞、无花果等等。
猪展肉无花果雪梨汤的做法
1.准备好猪展肉、无花果、雪梨及少量食盐。
2.将猪展肉洗净切块，无花果洗净用清水泡15分钟。
3.雪梨洗净去核切块备用。
4.锅内加入清水烧开，放入猪展肉灼烫一下去血水。
5.将烫好的猪展肉放入汤锅内，再加入无花果，然后加入适量的清水。
6.开大火煲沸，转小火煲半小时，半小时后加入切好的雪梨，再煲半小时。
7.最后加入适量的盐调味即可。
