倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。炒糖色就是用冰糖、白糖加入水或者油炒制而成，想要炒出来的糖色不苦，火候是关键。若是炒糖色，做出来的菜色泽红亮又好吃。
开小火炒制，用勺子不停的搅拌，熬制白砂糖融化，白糖融化后，慢慢的表面开始出现大的鱼眼泡。要一直不停地搅拌，炒至白砂糖黏稠冒小泡，继续炒慢慢的会变成香油色，全程都要不停的搅拌，慢慢的糖色用香油色变成了琥珀色，随着温度的升高，糖浆的颜色也会不停地上升，开始变成枣红色。
糖色炒是用水还是油
炒糖色有3种方法，即油炒、水炒、油水混合炒，所以用水、用油都可以，但难易度不同。油的燃点高，能达到257℃左右，传热性比水要高很多，用油炒糖色速度是非常快的。水的沸点低，只有100℃，这样就比较好掌握，适合经验不足的人。油水混合炒难度介于油炒和水炒之间，色泽也介于二者之间，颜色和性状变化更接近于水炒。
糖色炒好后加开水还是冷水
炒糖色加的是开水。一定要加入热水,因为冷水和热的温差会比较大,不然很容易就会炸伤自己,很容易导致锅中的糖色变糊,加热水炒出来的糖色会更加好看,而且也是比较容易上色。
