小龙虾建议冷水下锅。小龙虾焯水用冷水会更好，小龙虾的腥味比较重，肉质细嫩，含有丰富蛋白质，冷水下锅能让其肉质更细嫩，若是用热水的话会导致小龙虾肉质紧缩，口感变老，还容易将腥味锁在里面，吃起来口感也会下降。小龙虾焯水时间不固定，一般在水开后焯3到5分钟即可。
小龙虾焯水焯多久
小龙虾焯水时间控制在3-5分钟左右为宜。水煮沸后进行焯水，便于小龙虾去腥、杀菌和定型。小龙虾肉质细腻，不易过长时间的进行焯水处理。过长时间的焯水，小龙虾所含的蛋白质成分会收紧，导致小龙虾肉质偏硬。另经烹饪后，影响入味，会延长烹饪时间。
一般焯水虾尾的话，只要虾肉呈现红色，虾尾出现卷曲的状态就证明虾熟了可以关火了的。
小龙虾的做法
1、小龙虾清洗干净，姜、蒜切片备用，葱切段，香料适量。
2、锅热注油，倒入部分葱、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龙虾大火爆炒。
3、至虾壳变红时倒入白酒炒匀，再放入水约和小龙虾齐平，调入调味料。
4、大火烧开，转小火约1/3汤汁。
5、再放入剩下的葱和蒜片，最后大火收汁，盛起装盘，用香菜点缀即可。
