做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3—4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
螃蟹蒸多久蟹黄可以凝固
通常螃蟹上锅大火蒸十五分钟左右就可以熟，而此时的蟹黄也就自然已经凝固。但是蒸大闸蟹的具体时间还要根据大闸蟹的个头大小来决定，若螃蟹个头比较大，那么可以再多蒸几分钟，要保证蟹肉一定是熟的。蒸的时候要注意将肚皮朝上，蟹壳朝下，避免蟹膏和蟹黄的流失。
螃蟹蒸熟了能保存多长时间
蒸熟了的螃蟹放在常温下，温度在30度左右的话，敞开保存不能超过2小时。
蒸熟了的螃蟹放在温度20度左右的环境中，敞开保存能放3—4小时。
蒸熟了的螃蟹放在冰箱冷藏室密封保存，温度在3—10之间，可以放6—8小时。
若是放冷冻层保存的话，由于温度过低，细菌无法滋生和繁殖，能放1个月以上。
