小苏打不是碱，两种物质有很大的区别。小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。受热会分解，放出气体，所以常作为食品制作过程中的膨松剂。碱，是一种无机化合物，化学成分是碳酸钠，碱分为食用碱和工业用碱，化学用碱可以用做洗涤剂，食用碱可以用来中和发面中的酸味。
小苏打的用途
1、清除果蔬表面农药残留
家里买的水果、蔬菜清洗的时候，放入小苏打，浸泡10分钟左右，再清洗干净，可以清除果蔬表面农药残留。
2、烘焙食品的添加剂
烘焙食品一般都要用小苏打，这样有助于发酵得更加彻底，做出来的面包或者蛋糕更加松软，口感更好。
3、家庭清洁
在洗碗水里加少许小苏打，能把碗、盘子洗得很干净。可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，能清洗掉积垢。将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。
碱的用途
1、碱面是重要的化工原料之一，用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。绝大部分用于工业，一小部分为民用。
2、在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。
3、化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。
4、冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。
5、印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。
6、还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。
7、食用级纯碱用于生产味精、面食等。
