1、首先，锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了。
2、然后，小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
3、然后，泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以。
4、然后，灌醉后先大火然后转小火炸干，捞出滤干油，少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香，倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下。
5、然后，泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸。
6、最后，泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然，把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精。
