1、鸡腿斩块，用流动的清水清洗干净。
2、倒入黄酒和生抽腌制30分钟。
3、锅中倒入第1杯：麻油的一半，约40ml。
4、下入姜片和蒜瓣，小火煸炒。
5、再下入第1杯：麻油的另一半，约40毫升。将蒜瓣煸炒制金黄色。
6、下入鸡块翻炒，可以时间略长。
7、倒入第2杯：80ml米酒。
8、倒入第3杯：60ml台湾金兰酱油+20ml蚝油。
9、放入冰糖12~15粒，翻炒。
10、盖盖儿焖2-3分钟。
11、开盖大火收汁，将三杯鸡倒入预热好的砂锅内。
12、放入九层塔，略略翻动，九层塔受热释放香气。
13、一道色香味俱全，带着锅气，有了灵魂的三杯鸡就做好了！连同砂锅一起端到桌上，开动吧
