1、羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
2、胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
3、炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
4、第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
5、大米需提前浸泡。
6、食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
7、撒孜然粉增香味。
8、可以放一些新疆干果增加口感。
9、焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。
1、大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。
2、使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。
3、浸泡好的大米沥干水分备用。
1、食盐2茶匙放入小碗中。
2、加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。
3、锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。
4、调好的食盐水快速倒入油锅中。
5、洋葱1/2个切成条状。
6、洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。
7、炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。
8、剩下的油中放入生姜片，小火炸香。
9、羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。
10、炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。
11、胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。
12、胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。
13、锅里加入足量的冷水没过食材表面。
14、盖好锅盖，大火熬煮。
15、煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。
16、控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。
17、盖好锅盖，转小火焖煮。
18、焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿。
19、之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。
20、直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。
21、放入适量巴旦木。
22、放入葡萄干。
23、盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。
