1、 扣肉是自个炸的，倒没什么讲究的，焯水后，将带皮的一面放到加了油的锅中煎炸至金黄即可。其间要小心飞 溅的油哦。
2、 锅烧开水，在水沸腾的时侯放入炸好的扣肉。煮带皮的一面，这样可以去油腻的同时，可以去掉炸焦的味道。
3、 煮到带皮的表面变松软即可，捞出后放于盆中，等温度冷却后放到冰箱冷冻。
4、 取出冷冻变硬的扣肉，用刀切出薄片，摆于深碗内，肉皮面朝下。
5、 豆豉，浸泡于水，清洗干净。
6、 将清洗干净的豆豉铺放于扣肉上，加上生抽、盐等合适的调料，将扣肉碗放入蒸锅大火开始沸腾后小火慢蒸1小时。
蒸好后将扣肉碗倒扣于碟上，淋上蒸出的汤汁就可以开吃了。
