美味的红烧茄子

1、先把茄子去皮洗净，对半切，后拿双筷子夹着，斜切；

2、蒜头，大葱段，红、青椒都洗净，切碎，备用；

3、在茄子上撒上少许的淀粉，在锅中倒入适量的油，加热到七八成热，把茄子放入炸，要不断翻面，炸去发金黄色，捞出，备用；

4、在碗中倒入适量酱油、生抽、耗油，一小勺盐、白糖，搅拌均匀，备用；

5、在油锅中，放入少许的油热，倒入备好的蒜、大葱末，加入豆瓣酱，爆炒发香，倒入调好的酱汁；

6、倒入炸好的茄子，加入少许的水煮2分钟，倒入芡汁（淀粉加水），煮至收水

7、撒入红、青椒，搅拌一下，即可盛出。