1、将兔子洗净，切丁放入老姜片、几枚大蒜、胡椒粉、花椒粉、鸡精、少许盐、嫩肉粉、料酒、少许酱油腌制20分钟。
2、将洗净的尖椒、小米椒剁碎备用。
3、向炒锅里倒入清油，待油熟后倒入兔肉丁。
4、用大火炒至兔肉水分完全收干时，放入八角，这时火稍微关小点，一直炒到兔肉变成金黄色时，再放入青花椒，用小火炸个3-5分钟；再用锅铲吧中间掏空，让油亮出来，1分钟后，将一勺豆瓣酱放入锅中心，炒匀，小火炸至3分钟。
5、然后先倒入青尖椒，后放小米椒，待尖椒炸微后，少放点鸡精；香喷喷、又麻、又辣的兔丁便可以起锅了。
