1、把黑鱼洗净，鱼头剁下，劈开。鱼身片下，鱼骨切开。
2、把鱼身片成薄片，加入胡椒粉5克左右，料酒10毫升，蛋清一个，酸菜鱼调料中的腌鱼料，抓匀。
3、这时候准备如图几种调味料。
4、把锅烧热，锅内放入50毫升植物油，把调味料倒入锅内爆香，再把酸菜倒入锅内翻炒3分钟。这时倒入适量开水。加入鱼头，鱼骨。烧制15分钟左右。
5、这时倒入腌制好的鱼片，烧5分钟左右即可，再倒入酸菜鱼条件中的调味料。可以品尝一下如果感觉淡可以加入适量盐。
6、这时把做好的酸菜鱼装入大碗中，上面撒上熟芝麻和小葱末。把20克左右植物油烧热浇在小葱末和熟芝麻上。
