1、第一，清理牛蛙内脏，用清水冲洗干净，用菜刀把牛蛙剁成小块放入盆中，加入10克食盐、10毫升料酒、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、第二，准备辅料和配菜，大葱切圈、生姜和大蒜切片；蒜薹和芹菜切成长约3厘米的段，土豆切成片，洋葱切成丝备用。
3、第三，在腌制好的牛蛙里撒上淀粉抓拌均匀。点火烧锅，放入600毫升花生油，油温至五成热时放入牛蛙，小火慢炸，炸熟炸透，三分钟左右表面炸至焦黄捞出控油；然后把芹菜、土豆和蒜薹同时下锅炸两分钟，捞出控油；洋葱过油捞出放在盘底。
4、第四，重新点火烧锅，放入30毫升花生油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，把炸好的牛蛙放入锅中翻炒10秒钟，倒入炸好的芹菜、土豆和蒜薹翻炒均匀，放入10克食盐、白糖调味，倒入生抽提鲜，翻炒均匀，撒上孜然粉、白芝麻、香菜，翻炒均匀后出锅。
