1、 我们有时候菜市场回来，总是会提着一大袋的菜，吃不完的茄子放置几天也是常有的事情，这里就给大家科普几点需要注意的地方。
2、 我们的茄子吃不完，一定不要用水洗后再存放。为什么不能够洗后再存放呢？
因为茄子表皮外有一层很薄的蜡质层。这个蜡质层具有阻断空气的维生素侵蚀茄子肉质，具有保护茄子的特殊作用。很多人买回来，不管吃不吃得完，先洗干净再保存或者煮食，这样处理会适得其反。
3、 由于洗后的茄子其表皮的拉直保护膜被破坏后，在破坏的地方就会很快“生锈”，局部发褐、黄，变黑，变软。用不了多久，整个茄子都会变成“茄泥”了。这就是空气中的大量维生素通过破损的缺口，在茄子的肉质内不断侵蚀的结果。
4、 所以，一时吃不完的茄子要选择表面清洁、蜡质光亮完整、未被雨水淋过的先保存起来，注意不要损伤它的蜡质层。这样，茄子就能够在干燥、凉爽、通风的条件下，多保存一段时间了。
1、 茄子中富含有维生素E既可以抗衰老，又可以提高毛细血管的抵抗力，防止出血；维生素P能够改善血管脆性和通透性，使毛细血管能够保持弹性和正常的生理功能、常吃茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。
2、 茄子中含有的值化物可以消除类固醇激素的作用，避免它促进癌细胞的生长，阻止癌细胞的形成。
3、 茄子中含有较大量的钾，可以调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
