1、黄鱼去脏，洗净，风干水。
2、洋葱，生姜，大蒜，花椒，洗净切好。
3、鱼擦干水分，在背部斜切三刀，方便入味。
4、把油放在火锅里，在锅底放些盐以防粘上。
5、把油烧到冒烟为止。小心放鱼。煎至皮变硬，然后翻面。不要轻易把鱼翻过来。很难煎。翻身很脆弱
6、煎成这样就行
7、将两面煎匀，加入洋葱、生姜、大蒜和花椒。
8、接着，鱼好不好吃，接下来就是关键。酱油，醋，料酒，糖，按2：1：1：1的比例调到碗中，盐适量。到入锅中。接着倒入清水，量以图片为宜。大火煮开，改中小火扣锅盖慢炖至锅底留有少许汤汁，出锅装盘，撒少许香菜末提香，即可。
