如何制作小炒牛肉

1、牛里脊肉顺丝改小块，顶丝切薄片备用。

2、蒜、姜切末，小米辣切粒，香菜切段。

3、牛肉片用清水泡一会儿，洗去血水，攥干水，放少许盐和水抓至粘手，放胡椒粉、生抽、料酒、半个蛋清，抓拌至被肉吸收，放少许干淀粉抓匀，放少许油抓匀，防止脱浆。

4、起锅宽烧油，油温4成热下上好浆的牛肉，用筷子慢慢打散，肉片变色后捞出控油备用。

5、锅留少许底油，下葱蒜小米辣爆香，下牛肉片，生抽、蚝油、翻炒入味，放少许白糖，鸡精调口，下香菜段翻炒均匀出锅。

6、成菜，牛肉香辣滑嫩，佐酒下饭均宜