1、把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞，不洗，杀鱼之前要洗净。
2、把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，注：香料不可太浓。
3、拿起杀好的鱼，打开鱼肚子，撒上适量的盐，注意盐不可太少，宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子，塞满，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。
4、把所有鱼放进去后，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵。最后盖上坛盖，坛子边缘放上水，有的人家在坛盖边缘放油，好隔绝空气，有空气进去鱼就不好吃了。如果在边缘上放水就一定记得定期换水，大概一个星期换一次，虽然很麻烦，但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦。
5、祭祖时必备的菜，炒好了的腌鱼。
