1、把新鲜的鲈鱼去鳞宰杀好后清洗干净，沥干水分，然后菜刀斜着45度在鱼身上切上几刀，最后抹上少许食盐和料酒。
2、将处理好的鲈鱼放在一旁腌制10-20分钟，然后把大葱切丝和切段、生姜去皮切丝、红椒去籽切丝备用。
3、准备蒸鱼用的盘子，在盘底平铺上几个葱段，去腥的同时能增加蒸汽循环，缩短成熟时间。
4、把腌制好的鲈鱼放在葱段上，然后把姜丝、葱丝码在鱼肚和鱼身上。
5、等蒸锅中的水开后放入准备好的鲈鱼，用大火蒸10分钟。
6、鲈鱼蒸好后取出，倒掉多余的汤汁，再捡去蒸过的姜丝和葱丝不要，重新放上没使用过的葱姜丝、红辣椒丝，然后淋上蒸鱼豉油。
7、锅里放适量油，等油温微微冒青烟的时候，浇在葱姜辣椒丝上即可，一道营养美味的清蒸鲈鱼就制作完成。
