1、洗面一定要把面筋洗干净将水倒入盛面团的盆中洗面。水不要太多，到面团的三分之一处就行。水变得白汤样了，就把水倒到另外一个盆里攒起来，加水再洗。洗面要多洗几次，一般三到五次，面筋就可以洗好了。
2、面筋洗干净不能泡水面筋泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水3小时，控水也是在“醒面筋”。醒发有助于面筋蒸出来呈现蜂窝状。
3、掌握好蒸面筋时间控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制20-30分钟，就可以看到一个大“发面饽饽”出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵。
4、蒸好的面筋立刻取出晾凉。蒸好的面筋要立即取出晾凉，可以防止面筋在锅中受热变硬，晾凉也能保持面筋的蓬松和弹性。
