1、首先，茄子破开四瓣，然后用刀将里面的瓤去掉（这样做出来的茄子口感会更酥脆），然后斜刀改成块状。放到一个小盆里，然后用喷壶往里面喷一点水，然后往里面放玉米淀粉，抓拌均匀，抓成干粉状的时候。然后再喷一点清水，再抓一遍玉米淀粉（目的是为了，炸的时候茄子上面有一层壳，这样炸完后口感更酥脆）。抓2-3次就可以了。
2、调料汁，往碗里放一大勺生抽，一大勺陈醋，一勺的白糖，再加一点鸡精，一勺蚝油，然后用勺子调匀。
3、锅里倒油，七成热的时候将切好的茄子，放好之后不要接着翻动，等20秒左右，再翻动。炸的时候轻轻翻动，等到轻微上色之后就可以了，炸过了会发苦。
4、锅里留一点底油，放干辣椒，花椒下锅煸炒一下，炒出香味后放入刚才调好的料汁，炒到料汁稍稍黏稠后，将茄子搞里头，随后放一点蒜末。然后大火翻炒均匀。出国前放香菜（不想吃可以不放）和白芝麻，然后继续翻炒均匀，这道菜就齐活了。
