1、小黄花鱼去磷破肚清洗干净，也可以斜着打上三下花刀，更容易入味，今天鱼小，我没有打花刀
2、葱姜蒜小米辣准备好
3、准备一个鸡蛋打入大碗中，看厨友说蘸了鸡蛋的鱼不易掉皮，今天我也试试。
4、鸡蛋充分搅匀
5、小鱼放入碗中沾一下蛋液，为啥选大碗，就是为了多装几条鱼。实践证明，这样蘸的蛋液有的多，为了追求完美，可以在小鱼身上刷一层蛋液。
6、平底锅刷油，待锅热后把沾了蛋液的小黄花鱼摆放在平底锅内，两面轻微煎一下。
7、锅内稍微来一点空间，加底油，待油温升高后葱姜蒜，小米辣，生抽，料酒，豆酱爆锅。
8、锅内添水，至少沫过鱼开始炖煮。
9、再来一小把青花椒
10、开锅后把浮沫撇净，加适量盐继续炖煮。
11、炖至汤汁浓郁即可。
12、撒上一点香菜末，出锅。
