传统川菜--回锅肉

1、主料准备：将猪肉洗净与葱、姜、花椒一起放入水中大火煮熟（不能煮粑）起锅，晾至还有余热时切成一分厚的连皮肉片；蒜苗洗净切成八分长段。

2、辅料准备：郫县豆瓣剁细。

3、中火，放入菜籽油，七成热时将肉片下锅，放入少量盐进行翻炒，炒至肉片出油时将肉片铲至锅边。

4、放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味后，将肉片一同炒匀,肉片形成微微卷曲（灯盏窝儿）为合适。

5、倒入蒜苗合炒，蒜苗炒熟即可，放入老抽提色，炒匀出锅。一份独具特色的传统川菜就大功告成了。